Выращивание артишока
С осени подготовленный участок перекапывают на глубину до 35 см и вносят органические удобрения из расчета 8-10 кг/м2. Весной за 2 недели до посадки перекапывают на 2/з глубины от осенней перекопки и вносят полное минеральное удобрение по 100 г/м2.
Посев
Посев проводят весной, как только почва прогреется. Чтобы тяжелые суглинистые почвы быстрее прогрелись, с осени вносят органические удобрения и делают гряды. Артишок также можно высевать поздно осенью как морковь. Весной почву перекапывают мельче, чем с осени, выравнивают грядку, делают неглубокие ямки, в которые насыпают перегной, а затем
раскладывают по 2-3 семени. Сверху засыпают почвой на 3-5 см. Схема посева семян 70 х 50 см, на юге 140 х 90 см.

Вегетативное размножение
Осенью наиболее мощные растения выкапывают с корнем. Срезают надземную часть и помещают в ящики, и, слегка присыпав корневище сухим торфом или перегноем, устанавливают в погреб или хранилище. Весной корневища высаживают в рассадник или теплицу и укореняют. Образовавшиеся на корневище отпрыски или боковые побеги срезают острым ножом вместе с частью материнского растения и по одному высаживают в горшки диаметром 10 см с питательной почвенной смесью. Затем переносят в теплое место для укоренения. Перед высадкой в фунт растения постепенно приучают к условиям открытого фунта и высаживают через 20-25 дней как рассаду, в мае. Первый урожай при этом получается в середине июля, т. е. на 2 недели раньше, чем при высадке рассады.

Выращивание рассады
В Нечерноземной зоне для получения соцветий в первый год выращивают в основном рассадой, которую готовят за 1,5-2 месяца до высадки на постоянное место в парниках или теплицах. Чтобы растения лучше цвели семена перед посевом закаляют, подвергая действию низких температур. Для этого их замачивают в течение суток в теплой воде, затем проращивают в мокрой салфетке так, чтобы они не касались друг друга. Как только появятся белые корешки у 10% семян, их кладут в холодильник или снег на 25-30 дней и держат при температуре 0-2 °С. При появлении ростков 1-1,5 см семена высевают в горшочки диаметром 8-10 см. Артишок хорошо переносит пересадку. Режим температуры поддерживают 15-20 °С С появлением первого настоящего листочка растения пикируют. За две недели до высадки в открытый грунт рассаду постепенно закаляют, вынося на балкон или лоджию сначала на 2 часа, затем время увеличивают. В фазе 3-4 листочков, когда рассада наберет высоту 20 см, ее высаживают на постоянное место. Как только установится теплая погода, производят высадку растений в открытый грунт. В каждую лунку при посадке вносят по 0,5 кг перегноя и горсть золы, хорошо перемешивают с землей, поливают. При такой заправке артишок хорошо плодоносит и долго не вырождается.
Уход
После посадки растения снова поливают. Поливы проводят регулярно, пока растения не укоренятся. Первое время растения слабо используют отведенную площадь, поэтому в качестве уплотнителей высаживают культуры с коротким вегетационным периодом (салат, шпинат, листовую горчицу, редис). Грядку с артишоком периодически рыхлят, удаляют сорняки, в засушливые периоды умеренно поливают, а в холодные ночи укрывают нетканым материалом или пленкой.
На малоплодородных почвах делают 3-4 подкормки коровяком, разбавленным с водой в соотношении 1:10 и комплексными минеральными удобрениями или золой. В качестве комплексных удобрений используют «Кемира-Универсал» 50 г на ведро воды, золу пол-литровую банку на м2. Для получения наиболее крупных головок стебли под ними прокалывают деревянной шпилькой. Обычно эту работу выполняют, когда они достигают половины своей величины. Для получения головок хорошего качества в первый год на одном растении оставляют не более 3 цветоносных стеблей, а на каждом стебле по 3-4 головки. На второй-третий год их число возрастает до 12 штук.
В жаркое лето артишок часто страдает от повреждений растений тлей, а в дождливую погоду корзинки поражаются черной гнилью. Нападают на растения слизни и грызуны, с которыми необходимо периодически бороться.
При многолетней культуре на юге России растения оставляют на зиму в почве. Стебли при этом срезают, а нижние листья не трогают. Дают немного обсохнуть растениям, а затем окучивают, посыпают золой, и по мере снижения температуры воздуха засыпают навозом или листьями, доводя слой укрытий до 30-35 см. В начале прошлого века артишок сначала закладывали хворостом, а затем рыхлыми материалами или навозом. Сверху закрывают лутрасилом или акрилом. У некоторых огородников такие укрытия бывают удачными и в средней полосе России. Опыт автора в условиях Московской области на тяжелой суглинистой почве положительных результатов не дал. В течение ряда лет автор укрывала растения артишоков на зиму со срезкой листьев и без срезки надземной части, постепенно, по мере похолодания доводила укрытие отплодоносившими побегами малины и опилками до 40-50 см, но растения постоянно вымерзали. Лучшие результаты получались при хранении корневищ в подвале.
После перезимовки в апреле снимают укрытие, землю разгребают и удаляют все отпрыски, оставляя на каждом растении не более двух. Затем растения подкармливают комплексным минеральным удобрением из расчета 80-100 г/м2.

Уборка
Головки или соцветия поспевают неравномерно. Их срезают в самом начале цветения, когда раскрываются чешуи в центральной части. Головки срезают вместе со стеблем длиной 3-4 см, когда они полностью развиты, но еще закрыты. Головки сохраняются в прохладном месте до 4-х педель. Урожайность составляет до 10 корзинок с 1 м2. Сбор урожая продолжается до заморозков.

Получение семян
Семена лучше удаются на юге, но при выращивании рассады или сохранении корневищ в подвале семена можно получить в средней зоне. Для этого отбирают самые типичные и здоровые растения с крупными головками. С них не срезают ни листья, пи соцветия. Опыление цветков осуществляют пчелы или другие дикие насекомые, когда цветок полностью раскроется. По мере развития соцветий прикорневые листья засыхают, а при созревании семян начинают усыхать и стебли. Корзинки с семенами срезают с частью стебля, раскладывают в тени на мешковину и подсушивают 5-10 дней. Хорошо вызревшие корзинки легко обмолачиваются и семена из них высыпаются. Затем отвеивают их от мусора на ветру и подсушивают. Хранят семена в бумажных пакетах в теплом помещении, где они не теряют всхожести в течение 5-6 лет.