Варенье из райских яблочек

Состав:

райские яблоки - 1 кг

сахар - 1.3 кг

вода - 2 стакана

Яблоки перебрать, промыть в холодной воде, сохраняя плодоножки (хвостики). приготовить сироп, вскипятить и залить им яблоки. Оставить на сутки. На следующий день сироп слить в посуду, прокипятить и снова залить им яблоки. еще через сутки плоды с сиропом сварить до готовности. Во время варки снимать пену.
Примечание:    

До готовности - значит не очень долго. Достаточно кипятить несколько минут. Пробуйте, пока варите. Хвостики важны - в них есть какие-то специфические вещества, придающие варенью некоторую вязкость во вкусе. Можно и без них. Об этом варенье разговаривают в фильме "Отпуск за свой счет" главная героиня и мать главного героя. Именно по удовольствию, с которым девушка говорила о готовке этого варенья, пожилая дама вычислила в ней хорошую подружку (невесту) для своего сына

Варенье из облепихи

Состав:

облепиха - 1 кг

сахар  - 200 гр 
Хорошо перебрать ягоду и положить в небольшую кастрюлю. Взять кастрюлю большего размера, налить в нее воды и поставить на огонь. В эту кастрюлю вставить кастрюльку с ягодой и варить ее на пару часа три. Затем отжать полученную кашицу через марлю или мелкое сито, прибавить сахар и вновь поставить на пар. Время варки от двух до пяти часов. Готовое варенье переложить в пастеризованные банки, охладить и поставить в холодильник.
Примечание:    

Когда варенье охладится оно, будет иметь приятный желеобразный вид, а вкус как у свежей облепихи.

Варение из кишмиша

Состав:

кишмиш - 1 кг

сахар  - 2 кг 
Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2 - 4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.

Брусника в сиропе   

Состав:

брусника - 1 кг

сахар - 300 гр

вода - 2 стакана

Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Из  очищенных апельсинов 

Состав:

апельсины - 1 кг

сахар - 1.5 

вода 2 стакана

Апельсины очистить от кожуры и разнять на дольки, осторожно удалив зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки апельсина, довести до кипения и снять с огня. Через час сироп слить в другую посуду, прокипятить 10-15 минут и снова залить апельсины. Через час сироп вторично слить и еще раз прокипятить в течении 10-15 минут, т.е. до определенной густоты. Залить апельсины сиропом  и варить 10-15 минут на слабом огне.
Примечание:    
Для аромата положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки тонко нарезанной и ошпаренной апельсинной цедры.

Из  айвы 

Состав:

айва - 1 кг

сахар - 1.5 кг

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить  холодной водой так, чтобы она только покрывала айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
Примечание:    

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самую айву, нарезанную ломтиками или дольками.

Из  вишни 

Состав:

вишня - 1 кг

сахар - 1.5 кг

вода - 3/4 стакана

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать  и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Из  груш   

Состав:

груша - 1 кг

сахар - 1.5 

Крепкие,  неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш,  размешать и дать вскипеть. В горячий  сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

Из  земляники   

Состав:

земляника  - 1 кг

сахар - 1.2 кг

Отобрать не слишком крупные плотные спелые плоды одинакового размера, интенсивной окраски, промыть их в холодной воде, разложить на столе, на чистой сухой салфетке, просушить, после чего удалить чашелистики. Ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 5-6 часов. Выделившийся из ягод сок смешать со второй половиной сахара, сироп довести до кипения, немного поварить, не добавляя воды, затем опустить в него ягоды. Варенье варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену и встряхивая таз.
Примечание:    

Земляничное варенье склонно к засахариванию, поэтому в конце варки в него рекомендуется добавлять лимонную кислоту (1 г на 1 кг ягод). Не смешивайте землянику с другими ягодами - наполовину пропадет восхитительный запах.

Из  клубники   

Состав:

клубника  - 1 кг

сахар - 0.5 кг

вода - 0.5 стакана

Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, что бы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
Примечание:    

Если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

Из  клюквы 

Состав:

клюква - 1 кг

яблоки "антоновка" - 1 кг

очищенные грецкие орехи - 1 стакан

мед - 3 кг или сахар - 2.5 кг

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить, примерно, в течении часа.
Примечание:  

Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном поступать так же, как при варке варенья с медом.

Из  крыжовника 

Состав:

крыжовник - 1 кг

сахар - 1.5 

вода 3/4 стакана

Hедозpелый, очищенный от зеpен кpыжовник вымыть, положить в миску. Сбpызнуть водкой, встpяхнуть и - на холод на 5-6 часов. Пpиготовить сиpоп, положить в него кpыжовник и ваpить до готовности.Подготовка ягод: удалить плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена. Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды кладут в таз, заливают гоpячим сиpопом, выдерживают 2-3 часа и ваpят до готовности. Иногда в конце ваpки добавляют ванилин. Готовое ваpенье быстpо охладить, поместив таз в дpугую емкость с холодной  водой.
Примечание:    

Сиpоп можно готовить на заваpенных вишневых листьях (для пpидания изумpудно-зеленого цвета).

Из  малины   

Состав:

малина - 1 кг

сахар - 1 кг

Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, что бы ягоды снова погрузились в сироп  и снова поставить варить до нужной густоты.

Из  желтых слив   

Состав:

слива - 1 кг

сахар - 1.5

вода - 2 стакана

Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю. В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.