Очень люблю зелёнй борщ, но зимой купить щавель большая проблема. Я консервирую щавель в собственом соку таким образом:
Пол-литровые банки стерилизую, набиваю в них резаный крупно щавель, и ставлю на водяную баню, по мере оседания, постоянно добавляю свежий щавелёк, пока не наполню банку, и всё не покроется соком. Затем банку закатываю и ставлю на хранение. Просто, быстро, и весь год с зелёным борщиком. Кстати, а вот и рецепт этого борща:
3 литра бульона (кому какой нравится). Положить 1 стакан фасоли, сварить до готовности, добавить 2-3 крупных картошки резанай кусочками, сварить её тоже, до полуготовности. Затем добавить по хорошему (имею ввиду - не маленькому) пучку зелёного лука, и щавля. Морковь натереть на тёрке и спассеровать на словочном масле, добавить в готовящийся борщ. И на последок: добавить 2 отварных, нарезаных яйца, пучёк резаного укропа, пару зубочков чеснока. Дать закипеть. Всё, зелёный борщик готов! На стол подавать со сметаной
P.S. Если готовлю брщ зимой, то щавля ложу половину поллитровой банки, а зелёный лук и укроп замораживаю на зиму. Щавель тоже можно морозить. (с)

огурцы в щавелевой
заливке:

СОСТАВ
На 800 граммовую банку - резанные огурцы, ~150г воды, ~100г щавеля, 1 ст ложка без верха соли, 1 ч ложка сахара.

1-й вариант - с целыми огурцами
(Воды и щавеля используется больше, чем указано в случае с резанными огурцами.)
Подготовленную банку заполнить огурцами. Залить холодной водой, затем воду слить и замерить объем.
В кастрюльку налить половину объема воды и положить щавель весом 2/3 от налитой воды. Кипятить 2 минуты. Щавель вместе с жидкостью прокрутить в блендере или пропустить через мясорубку. Вылить получившуюся массу обратно в кастрюлю и положить соль и сахар.
Огурцы залить кипятком и дать постоять 2~3 минуты.
Щавелевую массу довести до кипения.
Воду с огурцов слить и сразу же залить кипящую массу.
Банки закатать и завернуть в одеяло до полного остывания.

2-й вариант - с резанными огурцами
Переросшие большие огурцы очистить от кожицы. Разрезать вдоль на 4 части. Если семена очень жесткие - вырезать. Порезать небольшими кусочками.
Огурцы сложить в подготовленные банки.
Подготовить щавелевую заливку описанным выше способом.
Залить огурцы кипящей массой, прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 15 минут.
(Для стерилизации на дно кастрюли положить тряпочку, поставить банку с огурцами, налить кипяток так, чтобы он доходил до плечиков банки, кастрюлю накрыть крышкой и кипятить нужное время.)
Банки закатать и завернуть в одеяло до полного остывания.